Sáfrány

Latinnév: Crocus sativus L.
Családnév: Nősziromfélék családja (Iridaceae)

Crocus sativus L.

Ázsiai eredetű, Európában is termesztett fűszernövény. Termesztése a tulipánéhoz hasonló. A narancssárga bibét használják (Croci stigma), mely háromágú, egyenként szedik ki a virágból.

A protokrocin nevű vegyület szárítás során krocinra és a keserű pikrokrocinra hasad, ez utóbbi további átalakulás révén az illatot szolgáltató szafranállá alakul.

A krocin vízben is oldódik és egyéb, zsírokban oldódó, sárga festékkel együtt a karotinoidok csoportjába tartozik. A sáfránynak enyhe görcsoldó hatást tulajdonítanak, egyes gyógyszerformák előállításánál használhatók.

Pótlására leginkább a pórsáfrány (Carthamus tinctorius) alkalmas.