Zöld spárga citromos zöldfűszer-mártással

Hozzávalók 4 személy

1 kg zöld spárga

1 nagy tojás
1 ek. csípős mustár
200 ml dióolaj
1,5 citrom leve
bors
vegyes zöld fűszerek
(pl. metélőhagyma, turbolya, tárkony)

Elkészítési idő: kb. 35 perc

Mossuk meg a spárgát, hámozzuk meg az alsó harmadát, és vágjuk le az alsó részét. Forraljunk fel egy kis vizet, tegyünk bele némi sót, és főzzük a spárgát lefedve kb. 15 percig. Vegyük le a tűzről, és tartsuk melegen.

Válasszuk szét a tojást, és tegyük félre a tojásfehérjét. Verjük habosra a tojássárgáját és a mustárt. Folyamatos keverés mellett, lassan, cseppenként adjuk hozzá az olajat.

Keverjük, amíg sűrű majonézt nem kapunk.

Sózzuk-borsozzuk, ízesítsük citromlével. Mossuk, majd szárítsuk meg a fűszernövényeket. Szedjük le a leveleket a szárakról, és aprítsuk finomra.

Verjük fel kemény habbá a tojásfehérjét, és forgassuk a majonézhez. Rendezzük el a spárgát egy tálon, öntsük rá a mártást, és díszítsük frissen aprított zöld fűszerekkel. Azonnal tálaljuk.