Mentas, petrezselymes cukkini

Hozzávalók 4 személy

4 cukkini
2 mogyoróhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 ek. liszt
4 ek. olívaolaj
1 maréknyi friss mentalevél
1 csokor simalevelű petrezselyem
400 g konzerv paradicsom
só, bors
1 citrom leve
2 ek. zsemlemorzsa
2 ek. frissen reszelt pecorino sajt

Elkészítési idő: kb. 30 perc (plusz sütési idő)

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütő 6-os fokozat). A cukkinit tisztítsuk és mossuk meg, majd szeleteljük fel. A mogyoróhagymát és a fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk apróra.

Tegyük a lisztet egy tálba, és mártsuk bele a cukkiniszeleteket. Forrósítsunk fel 2 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, és süssük benne aranybarnára a cukkiniket. Vegyük ki, és tegyük félre.

Mossuk meg a zöld fűszereket, rázzuk szárazra, majd vágjuk fel apróra. Forrósítsuk fel a maradék olajat egy serpenyőben, tegyük bele a mogyoróhagymát, a fokhagymát a paradicsomot levével együtt, valamint a zöld fűszereket és a petrezselyem felét, kivéve, amit a későbbi díszítésre félreteszünk. Süssük kb. 3 percig, majd sózzuk, borsozzuk elég erősen. Vegyük le a serpenyőt a tűzről.

Kenjünk ki zsiradékkal egy tűzálló tálat. Fektessük bele a cukkiniszeletek felét, és hintsük meg egy kis citromlével. Tegyük rá a serpenyő tartalmát, a tetejére pedig a maradék cukkiniszeleteket. Végül öntözzük meg a maradék citromlével.

Keverjük össze a sajtot és a zsemlemorzsát, és hintsük meg vele a tálat. Tegyük a sütőbe, és süssük kb. 20 percig. Vegyük ki, szórjuk meg a maradék petrezselyemmel, és tálaljuk.