Ravioli zöld mártással

Hozzávalók 4 személy

500 g borjúhús
11 ek. olívaolaj
só és bors
1 sárgarépa, felkockázva
2 vöröshagyma, kockákra vágva
1 paradicsom, felkockázva
4 gerezd fokhagyma, felaprítva
3 babérlevél
1/2 kk. friss kakukkfűlevél
1 ek. paradicsompüré
400 ml Marsala (szicíliai, édes) bor
400 g liszt
4 tojás
1-1 csomó petrezselyem
és bazsalikom
1 ek. kapribogyó
1 szardellafilé (üvegből)
1/2 ek. fenyőmag
3 tojássárgája
1 ek. ecet
1 ek. zsemlemorzsa
1 ek. reszelt parmezán sajt

Elkészítési idő: kb. 1,25 óra

A húst mossuk és szántsuk meg. Hevítsünk fel 4 evőkanál olívaolajat egy serpenyőben, és süssük át a húst mindkét oldalán. Sózzuk-bor-sozzuk. Adjuk hozzá a zöldségeket a hagymával, 3 gerezd fokhagymával, a babérlevelekkel, a kakukkfűvel és a paradicsompürével együtt. Kicsit később öntsük hozzá a Marsala bort, és pároljuk tovább, kb. 1 órán át.

A lisztet dolgozzuk össze a tojásokkal, 2 evőkanál olívaolajjal és 1 kiskanál sóval, amíg gyúrható tésztát nem kapunk. Takarjuk le nedves ruhával, és pihentessük kb. 30 percig. A mártáshoz mossuk meg a fűszernövényeket, és tegyük a turmixgépbe 1 gerezd fokhagymával, a kapribogyóval, szardellával, fenyőmaggal, 2 tojássárgájával, az ecettel és a maradék olajjal együtt. Jól turmixoljuk össze, és fűszerezzük.

Vágjuk a húst apró darabokra, és főzzük egy kis csontlében. Hagyjuk, hogy elfője a levét, majd vegyük le a tűzről. Hagyjuk kihűlni. Keverjük hozzá a zsemlemorzsát és a parmezán sajtot. Nyújtsuk ki a tésztát két ostyavastagságú téglalapra. Tegyünk kiskanálnyi kupacokat a töltelékből az egyik téglalapra, a közbülső részeket pedig kenjük meg a maradék tojássárgájával. A másik téglalapot helyezzük az elsőre, és nyomkodjuk le a töltelékhalmok között. Vágjuk ki a raviolikat. Főzzük sós vízben 4 percig, szűrjük le, és tálaljuk a zöld mártással.