Zöld fűszeres vaddisznóérmék

Hozzávalók 4 személy

1 kis fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
125 ml vörösbor
2-2 ek. frissen összevágott kakukkfű és rozmaring
2 borókabogyó
1 póréhagyma
800 g vastag szelet vaddisznóhús, kicsontozva
1 kicsi friss ananász
1-1 kk. olaj, bors, só, mustár
4 vékony szelet csíkozott szalonna (?sliced bacon")

Elkészítési idő: kb. 45 perc (plusz 24 óra pácolás)

A vörös- és fokhagymát hámozzuk meg, majd vágjuk apróra. Keverjük össze az olívaolajjal, a vörösborral, a zöld fűszerekkel és a borókabogyóval. Öntsük a páclevet lapos edénybe. A póréhagymát tisztítsuk és mossuk meg, majd szeleteljük fel. Tegyük a páclébe, rakjuk bele a húst, és hagyjuk állni 24 órán át.

Hámozzuk meg az ananászt, távolítsuk el a leveles tetejét, és vágjuk vastag szeletekre. Kenjük át olajjal az ananászszeleteket, és hintsük meg őket mindenütt durvára őrölt borssal.

Vegyük ki a vaddisznóhúst a pácléből, sózzuk-borsozzuk. Kenjük meg mustárral az érméket, és tekerjük körül csíkozott szalonnával. Tegyük forró grillsütőbe, és süssük kb. 6-10 percig.

Tegyük a borsos ananászszeleteket a grillsütőbe, és süssük mindkét oldalukat kb. 3 percig. A vaddisznóérmékkel együtt tálaljuk.