Provence-i fésűkagyló

Hozzávalók 4 személy

600 g nagyon érett paradicsom
1 vöröshagyma
4 mogyoróhagyma
3 ek. olívaolaj
75 ml fehérbor
só és bors
2 ek. vaj
20 friss, tisztított fésűskagyló
4 gerezd fokhagyma
2 ek. frissen összevágott petrezselyem
1/2 kk. friss kakukkfűlevél
2 ek. friss zsemlemorzsa (fehér)
20 fésűkagyló héj

Elkészítési idő: kb. 1 1/4 óra

Forrázzuk le a paradicsomot, tartsuk rövid ideig folyó hideg víz alá, és hámozzuk meg. Vágjuk félbe, magozzuk ki, majd kockázzuk fel. Hámozzuk meg, és vágjuk apró kockákra a vöröshagymát és mogyoróhagymát, majd süssük meg 2 evőkanál olívaolajon, kb. 5 perc alatt. Öntsük hozzá a bort, főzzük egy kicsit, majd adjuk hozzá a paradicsomot. Sózzuk-borsozzuk, majd főzzük további 20 percig, vagy amíg kissé be nem sűrűsödik a mártás.

Melegítsük elő a sütőt 200 °C-ra (gázsütő 6-os fokozat). Forrósítsuk fel a maradék olajat és vajat, és nagy lángon süssük meg a fésűkagylókat minden oldalukon 1-2 perc alatt, vagy amíg aranybarnára nem pirulnak. Tegyük őket a serpenyő egyik felébe. Hámozzuk meg és nyomjuk össze a fokhagymát, majd tegyük a forró serpenyőbe. Süssük kb. 1 percig. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és adjuk hozzá a zöld fűszereket, valamint a zsemlemorzsát.

Melegítsük meg a kagylóhéjakat a sütőben 200 °C-on (gázsütő 6-os fokozat). Mindegyik forró kagylóhéjba tegyünk egy kis paradicsommártást, majd egy kagylót. Hintsük meg a zsemlemorzsás keverékkel, és tálaljuk azonnal.