Zöldséges-medvehagymás tempura

Hozzávalók 4 személyre

75 g vaj 500 g apróra kockázott zöldség,
például sárgarépa, zöld spárga
300 ml zöldségleveslé
1 csipetnyi cukor
1 kk. sáfránypor
200 ml alacsony zsírtartalmú tejszín
1 tojássárgája
200 g előfőzött körömvirág
1 ek. liszt
1 csokor sima levelű petrezselyem
50 g medvehagyma vagy metélőhagyma
150 ml magas zsírtartalmú tejszín

bors
szerecsendió
200 g kukoricaliszt
3 ek. olívaolaj
300 ml száraz fehérbor
olaj a sütéshez

Elkészítési idő: kb. 50 perc (plusz kb. 2 óra hűlési idő)

Olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, és süssük meg rajta a zöldségeket. Adjunk hozzá 200 ml zöldséglevest, tegyük hozzá a cukrot és a sáfrányt, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és főzzük kb. 3-4 percig úgy, hogy a zöldségek még ropogósak maradjanak.

Vegyük ki a zöldségeket egy szűrővel, ügyeljünk rá, hogy a zöld-séglé mind megmaradjon. Ontsuk a lének kb. a felét egy fazékba, adjuk hozzá a sovány tejszínt, és sűrítsük be. Keverjük bele egy tojás sárgáját és a zöldségeket. Fedjük le, és tartsuk hűvös helyen kb. 2 órán keresztül.

Ezután tegyük a keveréket a körömviráglevelekre, hajtsuk össze és formáljuk kis golyóvá, majd forgassuk meg lisztben.A maradék zöldséglevet forraljuk fel, és keverjük bele a megmosott fűszernövényeket. Robotgéppel keverjük össze az egészet, adjuk hozzá a zsíros tejszínt, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Tartsuk melegen.

Keverjük össze a kukoricalisztet, az olajat és a bort, és forrósítsuk fel a zsiradékot a serpenyőben. Forgassuk meg a kis golyókat a boros tésztában, és süssük aranybarnára. Vegyük ki, és hagyjuk megszikkadni egy konyhai törlőkendőn. Tálaljuk a mártással együtt, még melegen.